Le climat et les sols permettent l'existence de conditions écologiques particulières sur Vacquières, comme sur les secteurs avoisinants. Ici, la végétation naturelle est le ciste de Montpellier, le chêne kermès, le pin d'Alep, le cade, le genévrier, le thym, la lavande, l'arbousier, le roncier de mûre, le laurier, le buis, la bruyère, l'asphodèle... Toute cette végétation compose la palette olfactive des vins.