Le Style
Comme son nom l’indique, la Cuvée « 7 Rangées » est rare. Mais ce ne sont pas ses 1 500 exemplaires qui en font l’intérêt ou la valeur. C’est son style, frais, harmonieux et profond qui la place là ou on ne l’attend pas. Ce vin exceptionnel est la pure expression de la magie d’un grand millésime.
Une sorte de co-incidence alchimique ou d’aboutissement inespéré qui se répétera selon le bon vouloir de la nature.
Accord Mets et Vins
Charcuterie, pâtés, viandes rouges grillées ou en sauce, agneau, porc, agneau, couscous, poule au pot, jarret de veau braisé au cidre, cailles braisées farcies aux fruits secs, fricassée de poulette au vin rouge et champignons…
Note
Attaque en bouche par vague successive, vin riche, suave, épicé au tanin fin et soyeux pour lequel les raisins récoltés à parfaite maturité apportent fraîcheur, équilibre et profondeur. Un vin de grande expression fin et élégant à la finale interminable.
Cépages : Syrah 25%, Grenache 75%
Vendange : manuelle en cagette de 10 kgs et triée à la parcelle
Vinification
Raisin éraflé et foulé
Macération initiale à froid de 48 heures, puis macération traditionnelle de 5 semaines (remontage, délestage, pigeage)
Température maximale de la fermentation 30°C
Elevage : Fût neuf de chêne français chauffe moyenne 100%
Potentiel de garde : Vin prêt à boire après aération d’une à deux heures. Garde 5 à 8 ans