Le Style
La cuvée « Sarabande » est étonnante. Issue de l’assemblage de toutes les parcelles et de tous les cépages du domaine, elle revêt toute la diversité et les qualités de son terroir. La Sarabande peut-être alors comme cette danse classique, grave, lente, d’une grâce intime, pleine d’esprit. Mais elle peut aussi se révéler vive, sensuelle et d’un enjouement effréné. La Sarabande est un vin vivant, de caractère et tout en nuance. Elle est l’expression du terroir des Grandes Costes.
Accord Mets et Vins
Légumes farcis, charcuterie, omelette aux cèpes, œufs brouillés, pot au feu de cochon, rôti de porc, boudin aux pommes, fricassées, magret de canard, lapin à la moutarde, viandes rouges grillées ou en sauce, tendron de veau aux olives et au safran, daube, terrines de foies de volaille, paupiettes, grillades, couscous, pâtes au beurre, camembert, brie, Chaource (fromages à pâtes molles et croûtes fleuries), chèvre frais…
Note
Arômes grillés, de fruits rouges et noirs, d’épices, de violette. Bouche équilibrée, ronde, dense et de belle texture qui se termine sur une finale persistante et gourmande.
Climat
Méditerranéen soumis à de sensibles influences continentales
Zone pédoclimatique du Pic Saint Loup
Terroir : Argilo-calcaire caillouteux - Villages de Vacquières et Corconne
Cépages : Cinsault (26%), Grenache (30%), Carignan (19%), Syrah (25%)
Vendange : manuelle et triée à la parcelle
Vinification
Raisin entier pour le Carignan
Vinification traditionnelle avec macération initiale à froid pour le Cinsault, le Grenache et la Syrah. Macération de 3 à 5 semaines
Fin de fermentations malolactiques (FML) à la fin des vinifications
Combinaison de deux techniques de vinification pour assurer la personnalité du vin
Pas d'élevage en fût pour préserver le naturel du raisin
Elevage : 6 mois en cuve après la fin des vinifications
Potentiel de garde : Vin prêt à boire. Garde 4 à 6 ans