Vinification des vins Rouges
La cave : cuves
de vinification de 40 hl
- Cinsault, grenache, syrah, carignan : vinification d'un seul cépage par cuve
- Vinification traditionnelle totalement égrappée afin de donner aux vins davantage de souplesse et de rondeur tout en évitant les goûts astringents liés à la présence de rafle.
- Foulage du raisin plus ou moins important selon le millésime.
- Macération pré fermentaire à froid à 10°C durant deux ou trois jours afin d'extraire des arômes et des tanins d'excellente qualité ou lancement direct de la phase fermentaire autour de 28° après saignée des moûts pour le rosé.
- Macération selon le millésime de 10 jours à plus de 30 jours en fonction des maturités phénoliques et des dégustations.
- Travail des extractions : remontage, délestage en phase fermentaire, pigeage manuel quotidien en phase liquide pour noyer le chapeau de marc et optimiser les extractions d'arômes et de tanins.
- Décuvage, pressurage très lent par pressoir horizontal à plateau.
- La presse du marc est soit assemblée avec la coule, soit mise à l'écart.
- Vinification en grains entiers (macération carbonique) pour la syrah et le Carignan. Les raisins sont directement introduits dans une cuve saturée de gaz carbonique (CO²). La fermentation des sucres se déroule à l'intérieur même des baies. La température augmente progressivement de 27°C à 32°C. Selon les années, la cuvaison dure entre 7 jours et 3 semaines. Les cuves sont écoulées et le marc pressé lentement. Le vin de presse obtenu est presque systématiquement assemblé avec le vin de goutte.
- Toutes les cuves font leur fermentation malo-lactique.
- Les vins alors issus de différents cépages et techniques de vinification sont alors assemblés pour trouver ce que je considère être l'équilibre parfait et la plus belle expression du millésime, mariage du fruit, de l'élégance et de la puissance. C'est à ce moment que les vins prennent officiellement naissance. L'assemblage des cuvées « Grandes Costes » et « 7 Rangées »sera affiné en cuve et en fût neuf de chêne français chauffe moyenne à moyenne plus, entre 12 et 16 mois.
- L'assemblage des cuvées « Sarabande » et « Musardises » sera clarifié par le froid de l'hiver puis collé si nécessaire afin d'obtenir un vin limpide qui garde sa texture et son grain, une filtration très lâche sera effectuée au moment de la mise en bouteille, 6 mois environ après la fin des vinifications.
La mise en bouteille
se fait à la propriété
Vinification du Rosé « Musardises »
Conditionnement
des bouteilles en carton
Pour obtenir le rosé vineux de la cuvée « Musardises » à la teinte soutenue, une macération pré fermentaire de 8 à 24 heures est effectuée.
Le jus ou moût est ensuite soutiré de chaque cuve de rouge vinifiée traditionnellement. C'est un rosé de saignée. Les fermentations sont longues et maintenus à température basse et constante selon leur activité.
Lorsque la fermentation est terminée, un ajustement en soufre (SO²) est effectué afin de bloquer la fermentation malo-lactique. Cette opération garantit la fraîcheur du vin.
A la fin de l'hiver, le vin élevé sur lie fine est soutiré. Afin de garantir sa stabilité, il sera filtré lors de la mise en bouteille en mars/avril.