A Vacquières, on trouve des conditions climatiques extrêmes depuis trois ans.
En 2003 le printemps et l’été ont été extrêmement chauds et secs avec une chaleur constante et soutenue et des températures record de fin mai à fin août (plus de 35°C sous abri les 15 premiers jours d’août avec plus de 42°C le 12 août et température nocturne supérieure à 20°C). Au cours de cette période la pluviométrie a été déficitaire et la sécheresse est apparue.
Ce n’est qu’en septembre que les températures redeviennent conformes aux normales saisonnières.
Cette restriction d’alimentation en eau a eu un impact favorable sur l’état sanitaire irréprochable de la récolte, mais aussi sur la taille des baies pour tous les cépages et donc sur le rapport pellicule/jus positivement relié aux précurseurs d’arômes.
Date de vendanges :
- Cinsault : du 7 au 12 septembre
- Syrah : du 13 au 14 septembre
- Grenache : du 16 au 18 septembre
- Carignan : du 27 septembre au 1er Octobre
Les vinifications se sont particulièrement bien déroulées. Les Cinsault, Syrah, Grenache, ont cuvé entre 4 et 5 semaines, le Carignan en raisins entiers, 3 semaines.
Les vins sont nets, amples, pleins, denses et équilibrés.
C’est un très beau millésime.